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凉皮调料的做法
作者:凉皮调料的做法     来源:http://zhifu158.com     时间:2018-05-03 10:19:16
导读:
调料水有五个,一个是大料水,一个辣椒油,一个醋,一个是酱油,还有一个就是蒜水。第一:大料水大料水一般不复杂,就是弄桂皮,八角,花椒,肉蔻,丁香等十多种中药材打碎磨成粉,然后用纱布包着,放在水里煮开20分钟。之后放入一定的盐,等大料水冷却后,在放一定量的味精。第二:辣椒油凉皮好吃的就是辣椒油具体做法;先把油烧热,然后放入一定的姜葱蒜,炸出香味后捞出,然后放入白芝麻试试油温,如果油温合适,就全部放入白芝麻,然后迅速放入一定量的辣椒油大料粉,这个辣椒油的大料粉也是由10多种中药材磨成的粉,然后炸出香味后,待油温冷却以后,放入辣椒面。并且,这个辣椒面不能太辣,要不然会覆盖住大料粉的香味,这个是很关键的。第三:醋可用陕西老陈醋,就是那么袋装的,很便宜,而且口感也好。第四:酱油这个酱油不能用太差的,要不然吃的苦。第五:蒜水蒜水没有什么讲究。一般凉皮是没有糖的,如果是南方人,喜欢吃甜食的话,可以在大料水里适当的加入一定量的糖,以适应本地人的口味。无论怎么说,凉皮都要适应本地人的口味才是好吃的凉皮。

调料水有五个,一个是大料水,一个辣椒油,一个醋,一个是酱油,还有一个就是蒜水。


第一:大料水


大料水一般不复杂,就是弄桂皮,八角,花椒,肉蔻,丁香等十多种中药材打碎磨成粉,然后用纱布包着,放在水里煮开20分钟。之后放入一定的盐,等大料水冷却后,在放一定量的味精。 


第二:辣椒油


凉皮好吃的就是辣椒油


具体做法;先把油烧热,然后放入一定的姜葱蒜,炸出香味后捞出,然后放入白芝麻试试油温,如果油温合适,就全部放入白芝麻,然后迅速放入一定量的辣椒油大料粉,

这个辣椒油的大料粉也是由10多种中药材磨成的粉,然后炸出香味后,待油温冷却以后,放入辣椒面。并且,这个辣椒面不能太辣,要不然会覆盖住大料粉的香味,这个是很关键的。


第三:醋


可用陕西老陈醋,就是那么袋装的,很便宜,而且口感也好。


第四:酱油


这个酱油不能用太差的,要不然吃的苦。


第五:蒜水


蒜水没有什么讲究。


一般凉皮是没有糖的,如果是南方人,喜欢吃甜食的话,可以在大料水里适当的加入一定量的糖,以适应本地人的口味。无论怎么说,凉皮都要适应本地人的口味才是好吃的凉皮


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