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东北大拉皮做法详细步骤
作者:东北大拉皮做法详细步骤     来源:http://zhifu158.com     时间:2017-02-11 13:12:19
导读:
东北大拉皮做法详细步骤操作如下:材料:绿豆淀粉+土豆淀粉水,盐可以都用绿豆淀粉。我还没有试过全部用土豆淀粉。按1份淀粉,4份或5份水的量,加半茶勺盐,搅匀成浆。炒锅加水,在整个做粉皮的过程中较好让锅中的水保持微开的状态,水滚时可以适当加入凉水。旋子中盛入少量浆水,然后坐在锅的水面上,使旋内浆水摊铺均匀。等粉浆遇热凝结成白色时,旋子倾斜。使锅中的水注入旋子内,这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明,将水倒出,等1分钟后将熟透的粉皮取出。投入冷盆中,凉后捞出,控干水分。做粉皮的关键是水注入旋子内的时间,太早,粉皮还没有成型,太晚粉皮就会开裂。我的经验是等旋子内的粉浆逐渐变白,没有水时,就注入热水。做好的粉皮可以做凉拌粉皮,粉皮鱼头。东北大拉皮材料:越南米纸3,5张 鸡蛋2个(打散,摊成蛋皮后切丝) 黄瓜一条(去皮挖瓤切丝)胡萝卜切丝备用 瘦肉切丝(用花椒面,嫩肉粉,姜,料酒,酱油拌好) 蒜2瓣拍碎放生抽,香醋,盐,香油和一点儿饮用水待用作法:锅里煮开水,放一张米纸。2秒钟,用筷子捞起放入盛凉水的碗里。剩下的一样方法。从凉水里捞起米纸放到案板上,一张张之间抹一点儿油,切丝。所有的丝(肉除外)码在盘子里,米纸放较上面。炒锅放油,热了,下肉丝炒熟,倒入盘里,浇上醋和蒜的混合调料,喜欢辣的可放辣油,拌匀了,开吃,那叫一个香!

东北大拉皮做法详细步骤

操作如下: 

材料:

绿豆淀粉+土豆淀粉水,盐 

可以都用绿豆淀粉。我还没有试过全部用土豆淀粉。 

按1份淀粉,4份或5份水的量,加半茶勺盐,搅匀成浆。 

炒锅加水,在整个做粉皮的过程中较好让锅中的水保持微开的状态,水滚时可以适当加入凉水。 

旋子中盛入少量浆水,然后坐在锅的水面上,使旋内浆水摊铺均匀。 

等粉浆遇热凝结成白色时,旋子倾斜。使锅中的水注入旋子内,这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明,将水倒出,等1分钟后将熟透的粉皮取出。投入冷盆中,凉后捞出,控干水分。 

做粉皮的关键是水注入旋子内的时间,太早,粉皮还没有成型,太晚粉皮就会开裂。我的经验是等旋子内的粉浆逐渐变白,没有水时,就注入热水。

做好的粉皮可以做凉拌粉皮,粉皮鱼头。

东北大拉皮

材料:

越南米纸3,5张   鸡蛋2个(打散,摊成蛋皮后切丝)   黄瓜一条(去皮挖瓤切丝) 

胡萝卜切丝备用     瘦肉切丝(用花椒面,嫩肉粉,姜,料酒,酱油拌好) 蒜2瓣拍碎放生抽,香醋,盐,香油和一点儿饮用水待用 

作法:锅里煮开水,放一张米纸。2秒钟,用筷子捞起放入盛凉水的碗里。剩下 

的一样方法。从凉水里捞起米纸放到案板上,一 

张张之间抹一点儿油,切丝。所有的丝(肉除外)码在盘子里,米纸放 

较上面。 

炒锅放油,热了,下肉丝炒熟,倒入盘里,浇上醋和蒜的混合调料,喜欢辣的可放辣油,拌匀了,开吃,那叫一个香!


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